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Marc

Le raisin est foulé dans une machine pour obtenir le jus indispensable à la vinification. Les peaux de raisin restent dans le fouloir; après le foulage, il reste toujours une certaine proportion de jus dans ces peaux. Elles peuvent fermenter et être distillées, le distillat donnant le marc.

Pour obtenir des vins de qualité, le raisin est moins foulé; il en résulte des vins plus fins, et les peaux restent plus juteuses, ce qui donnera aussi un distillat plus riche.

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